Les restaurateurs sont optimistes et prêts à grandir.
La technologie et les outils d’automatisation favorisent la résilience et permettent aux restaurateurs de se concentrer sur l’avenir.
L’année dernière, les restaurateurs de toutes les régions ont dû faire face à l’inflation, à la pénurie de main-d’œuvre et à la crainte d’une récession imminente. Malgré l’ampleur de ces défis, la majorité des propriétaires les ont relevés avec succès.
se disent plus optimistes quant à l’avenir de leur entreprise qu’il y a 12 mois.
L’optimisme est particulièrement élevé pour les restaurants de restauration rapide et les restaurants plus décontractés. Ces entreprises ont l’avantage d’acheter des ingrédients en vrac à moindre coût, d’honorer rapidement des commandes plus importantes et de fonctionner avec moins de personnel de service, ce qui peut expliquer leur résilience. Près de la moitié des propriétaires de restaurants de restauration rapide (44 %) et de restaurants décontractés (40 %) se disent beaucoup plus optimistes que l’année dernière. Viennent ensuite les propriétaires de cafés ou autres (38 %) et de restaurants gastronomiques (31 %).
Pour lutter contre la pénurie persistante de travailleurs dans le secteur de la restauration, les restaurateurs ont dû s’adapter en repensant leurs horaires de repas, en réduisant leurs heures d’ouverture ou simplement en réduisant leur personnel. Les propriétaires ne sont pas totalement libérés des contraintes liées à la main-d’œuvre, mais un soulagement se profile à l’horizon. En moyenne, les répondants déclarent que 18 mois se sont écoulés depuis leur dernier recrutement, ce qui représente une légère amélioration par rapport à 2022, où les répondants indiquaient une moyenne de 20 mois depuis leur dernier recrutement.
Dans certaines régions, les restaurants sont en meilleure position que dans d’autres. Près de la moitié (44 %) des restaurateurs australiens ont déclaré qu’il s’était écoulé entre un et douze mois depuis la dernière fois qu’ils avaient un effectif complet, alors que 38 % des personnes interrogées au Royaume-Uni ont déclaré qu’elles n’avaient pas connu de pénurie de main-d’œuvre.
Quelles que soient les contraintes de main-d’œuvre auxquelles les restaurateurs sont confrontés, ils ont tous en commun d’utiliser la technologie pour résoudre les problèmes de personnel. Tous les propriétaires interrogés (100 %) ont déclaré utiliser la technologie et l’automatisation pour combler les lacunes critiques lorsqu’ils ne disposent pas de tout le personnel nécessaire. Dans tous les cas, les propriétaires comptent sur ces outils pour les aider à assumer leurs responsabilités derrière le comptoir et directement avec les clients.
Les cafés et autres restaurants (40 %) s’appuient sur des outils technologiques pour accepter le plus possible les commandes des clients. Les restaurants de restauration rapide utilisent la technologie pour combler le plus possible les lacunes en matière de personnel afin de suivre la disponibilité des articles en temps réel (37 %). Enfin, les restaurants gastronomiques voient les plus grands avantages à combler les lacunes en matière de personnel, surtout pour gérer les programmes de fidélisation des clients (37 %) et la capacité en temps réel du restaurant (38 %).
des clients préfèrent que les restaurants utilisent l'automatisation dans au moins un domaine pour améliorer l'efficacité, notamment les paiements, les réservations et le suivi de la disponibilité des articles.
Pour rester compétitifs sur un marché de plus en plus saturé, les restaurateurs s’efforcent d’améliorer tous les aspects de leur activité, et pas seulement le personnel. Selon eux, l’amélioration des pratiques commerciales durables sur le plan environnemental et l’utilisation de leurs données commerciales pour comprendre ce que veulent les clients sont également des priorités absolues (39 %). Elles sont suivies de près par la nécessité pour les restaurants d’améliorer la façon dont ils interagissent avec leurs clients au moyen d’un programme de marketing (38 %).
Les niveaux de priorité varient selon le type de restaurant. Les restaurants gastronomiques et décontractés se soucient plus que la moyenne de l’approvisionnement et de l’exploitation durables. Près de la moitié (42 %) des propriétaires de restaurants gastronomiques déclarent qu’il s’agit d’une priorité et 40 % des propriétaires de restaurants décontractés sont du même avis. Les cafés et autres restaurants se soucient plus que la moyenne d’utiliser des données pour savoir ce que veulent les clients et de les faire participer à un programme de marketing. Près de la moitié (42 %) déclarent que les deux sont une priorité.
